Embalagens entram no CMV do restaurante? Sim ou Não?

Como não encontrei nas literaturas e nem nas pesquisas, algo que esclarece a essa dúvida de muitos gestores de restaurantes, resolvi seguir a experiência e o raciocínio lógico para responder a seguinte pergunta: 

Embalagens entram no CMV do restaurante? Sim ou Não? 

Dúvida Cruel! 

Se o CMV% = Estoque Inicial + Compras – Estoque Final / Faturamento x 100

Receita Então vamos analisar a seguintes situações: 

• Quando você faz a sua contagem de estoque inicial e final você inclui as embalagens nessa contagem não é isso?
• No cadastro de composição dos seus produtos no sistema as embalagens estão nas fichas técnicas, sim ou não?
• Quando você serve os produtos na mesa, esses não precisam de embalagens!

Então como incluir na composição dos produtos, se no serviço de mesas não precisa de embalagens? 

Complicado!!! 

Se seu negócio é somente pizzaria, hamburgueria, marmitaria... aí sim dá pra colocar a caixa da pizza, a embalagem do hamburguer e a marmita na ficha técnica. Mas quando entra o serviço de mesa nesses mesmos itens a coisa complica. 

A não ser que você tenha códigos diferenciados para o serviço de mesa. 

Com isso chegamos à seguinte resposta:  Os únicos itens de insumos que irão compor o CMV têm que estar inseridos nas fichas técnicas. Caso contrário NÃO devem ser considerados no CMV. 

• Mas se o meu negócio é só delivery, dá pra colocar a embalagem na ficha técnica?

Não 100%, pois quando houver vários produtos em uma mesma embalagem que poderia levar somente um, ou vice versa... ficaria também irreal! 

CONLUSÃO: Para que não haja uma discrepância no CMV percentual, o ideal é que se crie um campo de embalagens em despesas gerais no sistema e na DRE ou na sua planilha, a fim de controlar os gastos % com esse item. 

E os descartáveis????? RSRSRSRSRSRSRSRSRSRS