O que é ticket médio e como calcular no seu restaurante?

O que é ticket médio e como calcular no seu restaurante? 

Uma boa gestão de um restaurante depende e muito do acompanhamento de vários indicadores. 

O indicador de ticket médio mensura os gastos do cliente com os produtos ou serviços oferecidos pelo restaurante. Essa métrica contribui para que a empresa avalie o que está dando certo e o que não está. 

O que é ticket médio afinal? 

O ticket médio é uma KPI (Key Performance Indicator) ou indicador de desempenho, que mede os gastos dos clientes em relação aos serviços oferecidos no seu restaurante. 

Como calcular o ticket médio no seu restaurante? Para calcular o ticket médio a empresa precisa fazer uma divisão entre o faturamento e o número de atendimentos, ou TC`s (transações comerciais). 

A fórmula é a seguinte: 

Você pode mensurar e obter vários resultados de Tícket Médio dentro do seu restaurante. Por isso é importante antes de calcular o ticket médio definir o setor e um período para a análise. Escolha, portanto, setores: (viagem, delivery, salão, eventos, drive), etc.  E entre dia, semana ou mês para fazer o cálculo. 

Exemplo (TM VIAGEM) Determinado restaurante fez 6 vendas no balcão em um determinado período nos valores de R$63,00, R$54,00, R$23,00, R$38,00, R$ 47,00 e R$32,00, ou seja, alcançou um faturamento total de R$ 257,00. 

Dividindo esse valor total (R$ 257,00) pelo número de vendas (6), o ticket médio da loja neste dia foi de R$ 42,83.  

Esses valores tendem a oscilar bastante quando calculado em diferentes setores, ou seja, se calcularmos o TM mesa, com certeza será bem diferente do TM balcão. 

Exemplo (TM MESA) Determinado garçom atendeu 05 mesas em um determinado período nos valores de R$120,00, R$154,00, R$123,00, R$138,00 e R$ 47,00, ou seja, alcançou um faturamento total de R$ 582,00. Dividindo esse valor total (R$ 582,00) pelo número de mesas atendidas (5), o ticket médio por mesa deste garçom foi de R$ 116,40.

Obs: Se o seu sistema solicita a quantidade de clientes atendidos na mesa antes da abertura da venda ou depois... é possível calcular o TM por clientes atendidos na mesa, que denominaríamos (TM CLIENTE MESA).

Somente com estes dois exemplos já é possível notar que podemos mensurar de várias formas o tícket médio dentro do restaurante. Porém, como é possível aumentar o ticket médio?

Abaixo vamos falar sobre algumas possibilidades para elevá-lo. 

Como aumentar o ticket médio?

Agora que você já sabe o que é ticket médio e como calculá-lo, elencamos algumas ações que são extremamente eficazes na estratégia de elevar essa métrica no seu faturamento. Conheça quais são elas! 

1. Tenha uma boa variedade de produtos/serviços Aumentar a variedade de produtos oferecidos por sua empresa é uma das boas alternativas para aumentar o ticket médio. 

2. Estimule a sua equipe a realizar a venda sugestiva, sempre oferecendo algo que complemente a venda, assim estimulando o consumidor a comprar mais no restaurante. 

Ex: Bebidas a mais, sobremesas, café, picolés, águas... 

3. Crie metas de incentivos junto a equipe para o crescimento do Tícket Médio. Você pode oferecer premiações para o atingimento da meta desse indicador, com certeza isso trará um resultado muito satisfatório para o seu restaurante. 

4. Aproveite as datas sazonais Uma pesquisa do Serasa Empreendedor revelou que 63% das empresas apostam em vendas nesta época do ano para aumentar o faturamento. Sendo assim, as datas sazonais podem contribuir para que o restaurante feche com o ticket médio alto. É comum até que empresas de determinados ramos dobrem ou até mesmo tripliquem o seu ticket médio durante esses períodos. Portanto, é importante que dentro do planejamento já estejam contempladas essas datas, até para que tudo saia de forma organizada e planejada.

5. Ofereça descontos ou faça promoções em determinados produtos Seja na compra de produtos ou de serviços qual consumidor não gosta de um desconto? Todos, não é mesmo? 

É por isso, que a estratégia dos descontos pode funcionar como uma luva na busca pelo aumento do que é ticket médio.

 Ex: Na compra de uma sobremesa a segunda é grátis. O cliente almoça e possivelmente compre a promo da sobremesas, essa estratégia facilitará a venda e o aumento do Tícket Médio. 

Os descontos, portanto, são um excelente atrativo para aumentar o faturamento da empresa e os valores apresentados no indicador de ticket médio.

6. Destaque sua marca no mercado Fica difícil aumentar seu ticket médio se muita gente não conhece seu produto ou serviços. Portanto, as estratégias de marketing como: Redes sociais; E-mail marketing; Com a evolução da tecnologia toda empresa tem em mãos um leque imenso de opções para se divulgar e alcançar um bom número de consumidores. E neste sentido é importante também não só prospectar novos clientes apresentando sua marca, mas ressaltar para os seus clientes atuais possíveis lançamentos, resultados e novidades da empresa. 

7. Invista em treinamento Todo consumidor final deseja receber um bom atendimento no restaurante que ele frequenta. Isso vale para empresas de qualquer ramo. Se o cliente é maltratado a tendência é que haja uma ruptura na boa relação, por isso,é fundamental que a empresa invista pesado em estratégias de como treinar sua equipe já que esse contato com o potencial comprador fará toda a diferença. Impactando inclusive na sua decisão de compra. Dessa forma, não economize na hora de treinar seu time de vendas. Pois, o atendimento faz toda a diferença para construir “representantes da marca”. 

8. Faça precificação correta 

Custo-benefício e preço têm papel decisivo no aumento do que é ticket médio. Logo, a empresa precisa conhecer seu cliente e o que a concorrência vem oferecendo. Uma vez que, assim é possível precificar melhor os produtos com base numa avaliação de mercado e de custos. Afinal, quem pratica valores competitivos tende a se destacar e a atrair mais clientes. Portanto, todo valor estipulado de produto/serviço precisa seguir um critério que leva em conta:  

• seus custos de produção;
• a prática de valores dos concorrentes.
• A relação margem de lucro e o ticket médio
• Neste sentido, podemos citar a chamada margem de lucro que está intimamente ligada ao que é ticket médio.

Elevar o tíquete médio é fundamental para aumentar o faturamento do restaurante mantendo sua estrutura atual. Possibilita maior crescimento dos lucros, potencializando cada cliente. Mas é preciso ficar atento também. Elevar o tíquete médio mediante aumento de preços pode afetar outros consumidores negativamente. É preciso achar um equilíbrio para que o restaurante possa obter um resultado interessante. 

E não só isso, com o que é ticket médio é possível até mesmo fazer uma análise do perfil do cliente e o comportamento de compra dele em relação aos seus produtos e serviços. Assim, fica mais fácil saber no que vale investir e o que pode ser deixado de lado. Deste modo, o que é ticket médio é uma métrica simples, como pudemos ver, mas extremamente eficaz e necessária para que a empresa tenha maior controle sobre o diagnóstico de suas vendas e finanças de uma forma geral. 

O que achou do nosso artigo? Entendeu o que é ticket médio? 

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