Acompanhe de forma eficiente o desperdício dentro do seu restaurante!

O desperdício é uma das principais causas da queda na lucratividade de um restaurante. Costumamos dizer que o desperdício é “dinheiro jogado no vaso e dado descarga”. Ele está diretamente ligado a diversos fatores que pode influenciá-lo. Então resolvemos elaborar as 30 possíveis causas que podem ocasionar o alto desperdício dentro do seu restaurante. Segue abaixo:

1. Falta de controle de estoque
2. Falta de porcionamento dos produtos
3. Falta de liderança atuante na cozinha
4. Falta de um acompanhamento mínimo semanal do CMV
5. Avarias sem registro
6. Contagem errada dos estoques
7. Erro de digitação de balanços
8. Falta de checagem nas contagens pelos gerentes
9. Funcionários desmotivados para organizar e contar os estoques
10. Redução de molhos diversos
11. Desperdício nas montagens das pizzas (insumos que transbordam)
12. Rendimentos dos processados diferentes do sistema
13. Os funcionários não obedecem às fichas técnicas dos produtos
14. Falta de acompanhamento sistemático das fichas técnicas
15. Possíveis erros em fichas técnicas no sistema
16. Transferências entre lojas sem registro
17. Manipulação errada dos insumos
18. Pesagem errada de porções
19. Desvios de mercadorias
20. Não conferência no recebimento das mercadorias
21. Vendas sem lançamento no caixa
22. Produtos consumidos por funcionários ocultamente
23. Entrada de bolsas, sacolas e mochilas nas dependências do restaurante sem vistoria
24. Não seguir o P.V.P.S
25. Produtos em refrigeração inadequada (risco)
26. Colaborador despreparado para manipular alimentos
27. Falta de treinamento de execução na prática do cardápio
28. Falta de Treinamento de Boas Práticas de Fabricação de Alimentos
29. Problemas em equipamentos de refrigeração
30. Insumos armazenados de forma desorganizada

Faça uma checagem no seu restaurante em cima desses itens acima e corrija seu desperdício a fim de não acumular prejuízos no seu negócio.