Engenharia de Cardápio

Você já pode ter ouvido falar desse termo ou até mesmo o seu sistema possui nos relatórios, mas você não sabe o que é e nem como funciona? Então vamos esclarecer!

É um método que visa aumentar as vendas dos produtos que trazem mais lucro, utilizando o cardápio como ferramenta de vendas. A engenharia possui o objetivo de identificar e vender os produtos de maior margem de lucro, estabelecer uma estratégia para o cardápio do seu restaurante e aumentar o ticket médio.

Através dos relatórios de vendas dos produtos e os custos dos ingredientes é possível mensurar o nível de popularidade de cada um dos produtos do seu restaurante dentro de um gráfico representado em uma MATRIZ BCG, onde:

• Estrela: vende muito e tem boa margem.
• Quebra-cabeça: vende pouco e tem boa margem.
• Cavalo: vende muito e tem pouca margem.
• Cachorro: vende pouco e tem pouca margem.

Através da aplicação e dos resultados obtidos nessa matriz acima, as seguintes decisões deverão ser tomadas:

Estrela: Manter o produto, dar visibilidade e destaque no cardápio; caprichar na descrição dos ingredientes.

Quebra Cabeças:  Tornar o prato mais atraente; destacar os itens; fazer promoções e degustações; montar combos com produtos

Burro de carga: Reduzir os custos das receitas sem perder a qualidade; avaliar criteriosamente o preço de venda praticado.

Cachorro: Reformular suas receitas ou tirar esse produto do cardápio.

Observação: A matriz BCG é mais indicada para empresas que já possuem algum tempo de atuação. Afinal, quanto mais dados, maior possibilidade de acerto na análise.

Podemos te ajudar a implantar essa poderosa ferramenta no seu negócio.